Научно обоснованный подход к регулированию безопасности нутрицевтиков

Безопасность пищевых продуктов — чрезвычайно сложная задача. Продукты, проходящие путь от фермы до стола, на каждом этапе обработки подвергаются различным опасностям; каждый этап может прямо или косвенно приводить к появлению загрязнителей и патогенных микроорганизмов, в результате чего пища становится небезопасной. Потребители хотят, чтобы продукты были абсолютно безопасны; регуляторные органы также стремятся гарантировать их полную безопасность и защитить потребителей. В каждой стране действуют собственные правила обеспечения безопасности пищевых продуктов, однако на предприятиях не хватает внедрённых систем управления безопасностью, а также стандартов и чёткой структуры организации анализа рисков на всех этапах цепи производства. На фоне широкого ассортимента новых продуктов для здоровья — нутрицевтиков, добавок к рациону, функциональных продуктов, биологически активных добавок, продуктов для специальных медицинских целей и продуктов специального диетического назначения — вопросы безопасности привлекают значительно больше внимания потребителей. В состав продуктов могут входить экстракты растений или животных, которые ранее не использовались в качестве ингредиентов; поэтому производителям и регуляторным органам пищевой отрасли особенно сложно оценивать заявления о пользе для здоровья. В этом мини-обзоре проблема рассматривается с научно обоснованных позиций. © 2018 Society of Chemical Industry.