Микопротеин — перспективный питательный источник белка, не содержащий мяса: обзор симпозиума

Микопротеин — альтернативный источник белка с высокой пищевой ценностью и текстурой, напоминающей мясо. Его получают из естественно встречающегося гриба Fusarium venenatum. Благодаря особому способу производства углеродный и водный след микопротеина значительно меньше, чем у говядины и курятины. Микопротеин продаётся под маркой Quorn и употребляется в пищу в 17 странах, включая США. В соответствии с современными рекомендациями по питанию он содержит много белка и пищевых волокон и мало жира, холестерина, натрия и сахара. Микопротеин может помогать поддерживать нормальный уровень холестерина в крови, стимулировать синтез мышечного белка, контролировать уровни глюкозы и инсулина и усиливать чувство насыщения. У некоторых предрасположенных людей может возникнуть сенсибилизация с последующим развитием специфической аллергии. Однако, согласно систематическому обзору данных, аллергические реакции встречаются исключительно редко. Пищевая ценность микопротеина, его возможная польза для здоровья и экологические преимущества подтверждают, что ему есть место в здоровом рационе. Необходимы дальнейшие исследования долгосрочных клинических эффектов рациона, включающего микопротеин.