Региональные различия восприятия горького вкуса и послевкусия у человека

Несмотря на распространённые и устойчивые представления о «карте языка», все пять основных вкусовых качеств воспринимаются на всей его поверхности. Однако современные психофизические данные указывают на более тонкие различия надпороговой интенсивности вкуса в разных участках полости рта, особенно для горького вкуса. В двух экспериментах проверяли, различается ли интенсивность восприятия в разных участках полости рта для горьких веществ, сопоставимых по интенсивности при оценке всей полостью рта. В эксперименте 1 применяли метод с набором раствора в рот и последующим выплёвыванием, а в эксперименте 2 проводили пространственную вкусовую пробу с помощью ватных аппликаторов. В эксперименте 1 участники (n = 63) оценивали общую интенсивность трёх горьких растворов в пяти участках: на передней, средней и задней частях языка, на нёбе и губе. Временные эффекты оценивали по интенсивности вкуса во время нахождения раствора во рту и по послевкусию. В эксперименте 2 участники (n = 48) оценивали интенсивность растворов хинина и Tetralone после нанесения растворов ватным аппликатором на грибовидные, желобовидные и листовидные сосочки. После пространственной вкусовой пробы участники заполняли анкету о потреблении пива по их собственной оценке. Дисперсионный анализ данных обоих экспериментов выявил статистически значимое взаимодействие между участком и веществом: разные горькие вещества воспринимались по-разному в разных участках. По-видимому, результат был обусловлен низкими оценками интенсивности Tetralone на передней части языка. Оценки послевкусия в эксперименте 1 также выявили значимые временные эффекты: для всех горьких веществ оценки на передней части языка снижались, а для хинина — во всех исследованных участках. Причины этих эффектов неизвестны; они могут быть связаны с различиями в экспрессии рецепторов горького вкуса или в сродстве горьких агонистов к рецепторам в разных участках языка.