Польза для здоровья ферментатов молочнокислых бактерий (МКБ)

Сообщалось, что употребление ферментированных продуктов способствует улучшению ряда показателей здоровья. Эти положительные эффекты могут быть обусловлены сочетанным действием содержащихся в ферментированных продуктах живых микроорганизмов и биоактивных компонентов, высвобождаемых в процессе ферментации. Во многих случаях, особенно при производстве ферментированных молочных продуктов, в ферментации участвуют молочнокислые бактерии (МКБ). Альтернативный способ обеспечить некоторые полезные эффекты, связываемые с ферментированными продуктами, заключается в производстве «ферментатов». Под термином «ферментат» обычно понимают порошкообразный препарат, полученный из ферментированного продукта и содержащий ферментирующие микроорганизмы, компоненты этих микроорганизмов, супернатанты культур, ферментированные субстраты, а также ряд метаболитов и биоактивных компонентов с потенциальными полезными для здоровья свойствами. В настоящей работе представлен краткий обзор отдельных исследований in vitro и in vivo, а также патентов, в которых сообщается исключительно о полезных для здоровья свойствах «ферментатов» МКБ. Как правило, в таких исследованиях потенциальные полезные эффекты связывали с биоактивными метаболитами, содержащимися в неочищенных ферментатах и/или супернатантах культур, а не с прямым действием самих штаммов МКБ.