Биофортификация Hericium erinaceus (гриба львиная грива) селеном и его биодоступность in vitro

Hericium erinaceus — традиционно употребляемый в пищу гриб. Селен (Se) — незаменимый микроэлемент для человека и других млекопитающих. Для разработки стратегии биофортификации H. erinaceus селеном изучали влияние селената, селенита и селенометионина (SeMet) на поглощение селена и рост гриба. In vitro оценивали биодоступность селена и основные его формы в обогащённом селеном H. erinaceus. Селенометионин сильнее влиял на рост H. erinaceus, чем селенит и селенат. Концентрация селена в плодовых телах увеличивалась с повышением его концентрации в субстрате, что нарушало накопление других микроэлементов. Селен из субстрата поглощался и превращался в органические формы. Основной формой селена в обогащённых плодовых телах был селенометионин (>63,9%). В ходе моделируемого in vitro желудочно-кишечного пищеварения высвобождалось 51% общего селена; селенцистин (90%) и метилселенцистеин (76%) переваривались легче, чем селенометионин (51%). H. erinaceus может служить новым пищевым источником биодоступного селена.