Обзор нелипидных компонентов и минорных жирорастворимых биологически активных соединений ядра миндаля

В работе представлен обзор литературы, посвящённый нелипидным компонентам ядра миндаля, в частности белковой фракции, углеводам и минеральным веществам. Кроме того, рассмотрены другие жирорастворимые фитохимические соединения, присутствующие в небольших количествах, но обладающие выраженной антиоксидантной активностью. Ядро миндаля — продукт с высоким содержанием белка (8,4–35,1 %), в составе которого преобладает глобулино-альбуминовая фракция, за ней следуют глютелины и проламины. Среди белков ядра миндаля преобладает амандин. Свободные аминокислоты составляют небольшую долю общего содержания азота; наиболее представлены глутаминовая и аспарагиновая кислоты, за которыми следует аргинин. Углеводы ядра миндаля (14–28 %) представлены растворимыми сахарами, главным образом сахарозой, крахмалом и другими полисахаридами, включая целлюлозу и неперевариваемые гемицеллюлозы. Среди минеральных элементов преобладает калий, за ним следует фосфор; на оба макроэлемента приходится более 70 % общей минеральной фракции без учёта азота. К микроэлементам относятся натрий, железо, медь, марганец и цинк. В составе фитохимических соединений обнаруживаются токоферолы, сквален, фитостеролы, станолы, сфинголипиды, фосфолипиды, хлорофиллы, каротиноиды, фенольные и летучие соединения.