Состав и функциональные свойства козьего молока и возможность его использования в качестве основы детских смесей

Козье молоко издавна используют в питании человека. Технологические и функциональные свойства, а также пищевая ценность козьего молока для производства таких продуктов, как сыр, йогурт и ультравысокотемпературное молоко (UHT), изучены в ряде исследований. Хотя свежее козье молоко традиционно использовали для кормления детей раннего возраста, возможность его применения для промышленного производства смесей для детей грудного и раннего возраста стала рассматриваться в научной литературе только с 2000-х годов. В этом обзоре научные данные о пищевой ценности козьего молока обсуждаются с позиций питания детей грудного возраста. Представлен критический анализ данных о составе и функциональных свойствах козьего молока, имеющих значение для питания младенцев. Этот обзор позволяет сделать три основных вывода: 1) имеются данные о составе, обосновывающие использование козьего молока в питании младенцев при условии его обогащения; 2) козье молоко может иначе влиять на среду желудочно-кишечного тракта, чем коровье молоко; 3) адекватность обогащённых смесей на основе козьего молока для питания новорождённых подтверждена в клинических исследованиях.