Нанокомпозитная активная упаковка на основе биополимера хитозана, содержащая нано-липосомальное эфирное масло: характеристика и влияние на микробиологические и химические свойства охлаждённого филе куриной грудки

Биоразлагаемые плёнки, армированные биоматериалами нанометрового размера, позволяют создавать системы активной упаковки, продлевать срок хранения продуктов и снижать негативное воздействие традиционных упаковочных материалов на окружающую среду. Целью исследования была характеристика биосовместимых плёнок из хитозана (CS), содержащих нано-липосомальное эфирное масло чеснока (NLGEO), а также оценка их физико-механических и морфологических свойств и микробиологических и химических изменений в филе куриной грудки при хранении при 4 °C. NLGEO получали методом гидратации тонкой плёнки с последующей ультразвуковой обработкой; в качестве пластификатора и эмульгатора использовали соответственно глицерин и Tween 80. В матрицу хитозана вводили NLGEO в различных концентрациях (0, 0,5, 1 и 2%), средний размер частиц составлял около 101 нм; плёнки изготавливали методом литья. Средний размер частиц, индекс полидисперсности и дзета-потенциал составляли около 101 нм, 0,127 и −7,23 соответственно. В контрольных образцах значения pH, общего содержания летучего азота (TVN), перекисного числа (PV), содержания веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), а также микробной обсеменённости, включая общее количество жизнеспособных микроорганизмов (TVC), колиформ, Staphylococcus aureus и психротрофных бактерий, были выше, чем в обработанных образцах. Плёнки с более высоким содержанием NLGEO оказывали более выраженное ингибирующее действие. Введение NLGEO улучшало механические свойства и водостойкость активных плёнок. Анализ микроструктуры также выявил почти гладкую поверхность и однородную структуру плёнок с NLGEO, обеспечиваемую хорошей дисперсией этого компонента. При использовании плёнок с NLGEO наблюдались значимые синергические эффекты, препятствующие химической порче и росту бактерий в образцах филе куриной грудки. Оптимальные механические и барьерные свойства плёнок из хитозана с NLGEO позволяют рассматривать их как перспективный материал для активной упаковки, способной продлевать срок хранения филе куриной грудки.