Толерантность Listeria monocytogenes к биоцидам, применяемым в пищевом производстве

Listeria monocytogenes — возбудитель пищевой инфекции, вызывающий у человека угрожающее жизни заболевание — листериоз. Основной путь передачи Listeria monocytogenes — загрязнение пищевых продуктов в процессе производства. Поэтому биоциды играют важную роль на предприятиях пищевой промышленности, выступая первой линией защиты от L. monocytogenes и средствoм её контроля. После дезинфекции могут сохраняться остатки биоцидов в сублетальных концентрациях. К сожалению, это создаёт селективное давление на L. monocytogenes и способствует появлению толерантных штаммов, представляющих угрозу безопасности пищевых продуктов и здоровью населения. В обзоре кратко описаны L. monocytogenes, клинические проявления и лечение листериоза, а также недавно зарегистрированные вспышки заболевания. Затем рассмотрены современные данные о способности штаммов L. monocytogenes переносить воздействие биоцидов, особенно четвертичных аммониевых соединений, и о механизмах толерантности, включая активацию систем эффлюксных насосов.