Аллергены пищевых насекомых: перекрёстная реактивность и влияние обработки

Цель обзора: Недавнее введение пищевых насекомых в странах Запада вызвало опасения по поводу их безопасности с точки зрения аллергических реакций. Характеристика аллергенов насекомых, механизмов сенсибилизации и перекрёстной реактивности, а также влияния пищевой обработки имеет принципиальное значение для оценки риска.

Последние данные: Описаны аллергические реакции на разные виды насекомых и перекрёстная реактивность с аллергенами ракообразных и ингаляционными аллергенами; при этом, помимо известных паналлергенов, выявлены новые белки, связывающие IgE. В зависимости от пути сенсибилизации, по-видимому, вовлечены разные потенциальные аллергены. Пищевая обработка может влиять на растворимость и иммунореактивность аллергенов насекомых, причём результаты зависят от вида насекомого и типа белков. Химический или ферментативный гидролиз в некоторых случаях полностью устраняет иммунореактивность. Необходимы дополнительные исследования с участием пациентов с подтверждённой аллергией на насекомых, чтобы идентифицировать основные и минорные аллергены и определить роль пути сенсибилизации. Влияние обработки требует дальнейшего изучения для оценки риска, связанного с употреблением пищевых продуктов, содержащих насекомых.