Потребление красного и переработанного мяса и риск впервые возникших сердечно-сосудистых заболеваний и смерти: когортное исследование в Исфахане

Целью исследования было изучить сердечно-сосудистые риски, связанные с потреблением красного и/или переработанного мяса, в крупной популяционной когорте в Иране. В исследование включили 5432 участника Исфаханской когорты. Питание оценивали с помощью валидированного опросника частоты потребления 48 продуктов. Для расчёта отношений рисков (ОР) сердечно-сосудистых заболеваний в зависимости от потребления красного и переработанного мяса применяли регрессионные модели пропорциональных рисков Кокса. Медиана периода наблюдения составила 11,2 года. По сравнению с первым терцилем потребления красного мяса наиболее высокий терциль, как при употреблении только красного мяса, так и в сочетании с переработанным мясом, был связан со снижением риска инсульта на 50% (95% ДИ 0,31–0,77 и 0,33–0,82 соответственно), но с повышением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний: соответствующие ОР составили 1,58 (95% ДИ 1,06–2,35) и 1,47 (95% ДИ 1,02–2,08). Потребление красного мяса, а также красного мяса в сочетании с переработанным было обратно связано с риском инсульта, но прямо связано со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний.