Влияние съедобных грибов на здоровье и их биохимический состав

Съедобные грибы — это видимые невооружённым глазом организмы, которые относительно легко собирать вручную. В этом обзоре рассматриваются польза для здоровья и биохимические свойства нескольких видов грибов. Для определения и количественной оценки химических соединений, пищевой ценности и лечебных свойств съедобных грибов в лабораторных условиях применяют различные биохимические методы, включая исследование метанольных, этанольных и водных экстрактов разных частей грибов. Они содержат различные количества углеводов, белков, нуклеиновых кислот, липидов, минеральных веществ, терпеноидов, фенольных соединений, стероидов, лектинов и витаминов, а также способствуют снижению уровня холестерина в организме. Благодаря содержанию этих важных питательных веществ грибы обладают высокой пищевой ценностью. Входящие в их состав соединения оказывают разнообразное терапевтическое действие и могут обладать иммуномодулирующими, противоопухолевыми, противовирусными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление съедобных грибов обеспечивает достаточную защиту благодаря содержащимся в них необходимым питательным веществам. Поэтому съедобные грибы рассматриваются как природные антибиотики, способные помогать при многих заболеваниях, в том числе при различных видах рака у человека. К наиболее предпочтительным культивируемым грибам относятся Agaricus bisporus, виды Pleurotus, Lentinus edodes и виды Volvariella.