Регуляция биосинтеза основных метаболитов, определяющих вкус чая, у чайного растения (Camellia sinensis): обзор

В процессе адаптации к окружающей среде чайное растение (Camellia sinensis) формирует уникальные вкусовые и полезные для здоровья свойства чая, которые обусловлены вторичными метаболитами, включая катехины, L-теанин, кофеин и терпеновые летучие соединения. Поскольку содержание этих вкусообразующих метаболитов главным образом определяется ростом чайного растения, важно понимать механизмы их изменений и регуляции. В настоящей работе сначала обобщены данные о распределении и особенностях изменения содержания основных вкусообразующих метаболитов у разных сортов и в различных органах чайного растения, а также при воздействии стрессовых факторов окружающей среды. Затем на основании имеющихся данных рассмотрены механизмы регуляции биосинтеза этих метаболитов. В заключение представлены выводы и перспективы дальнейших исследований вкусообразующих метаболитов. Этот обзор будет способствовать ускорению изучения характерных вторичных метаболитов и развитию селекционных программ чайного растения.