Веганское питание: предварительное руководство для медицинских работников

С начала XXI века в большинстве стран стремительно растёт интерес к веганскому питанию. Среди населения и медицинских работников широко распространены ошибочные представления о веганских рационах. Веганское питание может способствовать укреплению здоровья и иметь ряд важных преимуществ по сравнению с типичными западными и другими распространёнными моделями питания. Однако необходимо определить и довести до сведения пациентов достаточные пищевые источники и добавки нутриентов, требующих особого внимания при веганском питании. При отсутствии добавок или обогащённых продуктов может развиться тяжёлый дефицит витамина B12. К другим потенциально значимым нутриентам относятся кальций, витамин D, йод, омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, железо, цинк, селен, витамин A и белок. Обеспечение достаточной обеспеченности организма нутриентами особенно важно во время беременности и лактации, а также в младенческом и детском возрасте. От медицинских работников часто ожидают рекомендаций по веганскому питанию, однако точного и практичного руководства по этой теме для специалистов пока не существует. Поэтому важно и необходимо разработать комплекс таких рекомендаций. Цель настоящей статьи — представить основанные на современных доказательствах рекомендации по веганскому питанию, которые можно легко донести до пациентов и клиентов, придерживающихся веганского питания, чтобы обеспечить адекватную обеспеченность организма нутриентами.