Пищевая ценность замороженных десертов без молочных продуктов

На фоне растущего интереса к альтернативам молочным продуктам, обусловленного заботой о здоровье человека и планеты, увеличиваются продажи замороженных десертов без молочных продуктов, как и других растительных альтернатив — напитков, сыров, йогуртов и заменителей сливок. Цель исследования — оценить пищевую ценность замороженных десертов на растительной основе в рамках одномоментного исследования. Проанализированы сведения с этикеток 358 продуктов: на основе кокоса (126), овсяного напитка (63), миндаля (42), кешью (25), сои (11), макадамии (9), оливкового масла (8), бобов фаба (8), рапсового масла (8), рисового напитка (6), подсолнечного напитка (6), авокадо (5), горохового белка (5), а также различных фруктов, орехов и смесей (36). В 90% десертов было много сахара, а в 73% — насыщенных жиров, что связано с использованием кокосового масла; высокое содержание общего жира отмечалось лишь в четверти продуктов. Ни один продукт не был обогащён кальцием, витамином D или B12, однако в каждом шестом содержание железа в порции составляло не менее 10% суточной нормы, а содержание белка в каждом шестом было сопоставимо с обычным молочным мороженым. Производителям необходимо выпускать более питательные замороженные десерты без молочных продуктов: сейчас лишь немногие варианты, например на основе авокадо, яблока и конопляного белка или бобов фаба, содержат меньше насыщенных жиров и сахара и/или больше белка.