Дрожжевой экстракт: характеристики, производство, области применения и перспективы развития

Дрожжевой экстракт — продукт, получаемый главным образом из отработанных пивных дрожжей; он богат нуклеотидами, белками, аминокислотами, сахарами и различными микроэлементами и отличается низкой себестоимостью производства и доступностью сырья. Поэтому дрожжевые экстракты широко используют в разных областях как кормовые добавки для животных, ароматизаторы и добавки в пищевой промышленности, косметические добавки и среды для микробиологического ферментирования; однако их полный потенциал пока не реализован. Чтобы лучше представить современное состояние исследований, в этом обзоре суммированы состав, технология производства и области применения дрожжевых экстрактов, а также обсуждается связь между их свойствами и применением. Кроме того, рассмотрены тенденции развития и будущие перспективы дрожжевого экстракта с целью создать теоретическую основу для расширения его применения в будущем.