Временные закономерности чувствительности к вкусам

Люди различаются по способности ощущать вкусы: одни более чувствительны к определённым вкусам, чем другие. Чувствительность к вкусам связана с различными факторами, включая рацион, пищевое поведение, регуляцию аппетита и общее состояние здоровья. Кроме того, у одного и того же человека она может меняться в течение коротких и длительных периодов: например, в суточных циклах, в течение менструального цикла (у женщин) и в разные сезоны года. Понимание этих временных закономерностей важно для изучения индивидуальных пищевых привычек и предпочтений, особенно в контексте персонализированного и прецизионного питания. В этом обзоре обобщены данные о закономерностях чувствительности к вкусам в трёх временных измерениях: суточном, месячном и сезонном. Имеются убедительные данные о суточных колебаниях чувствительности к сладкому; для чувствительности к жиру такие данные получены только в исследованиях на грызунах. У людей с ожирением чувствительность к сладкому и жиру в течение суток менялась незначительно; незначительные колебания чувствительности к сладкому были связаны с инсулинорезистентностью. Результаты исследований временных изменений чувствительности к кислому и умами неоднозначны, а закономерностей для чувствительности к горькому не выявлено. Менструальные колебания чувствительности к сладкому соответствовали изменениям в потреблении пищи. Результаты исследований других вкусовых модальностей неоднозначны и мало согласуются между собой. Гормональные изменения у женщин в некоторой степени влияют на чувствительность к вкусам, однако общие закономерности остаются неясными. Сезонные колебания изучены хуже; имеются слабые данные об изменении чувствительности к сладкому, солёному и горькому в разные сезоны. У подгрупп, предрасположенных к психическим расстройствам, выявлены различия сезонных закономерностей чувствительности к вкусам, которые требуют дальнейшего изучения. Временные закономерности чувствительности к вкусам проявляются в нескольких измерениях, однако для определения их влияния на потребление пищи необходимы дополнительные исследования. Нарушение этих закономерностей также может быть маркером некоторых заболеваний или состояний здоровья, но это предположение требует дальнейшей проверки. Примечательно, что пищевые вкусы (умами, жир и углеводы) в этой области исследований представлены недостаточно и нуждаются в дополнительном изучении.