Сахар или подсластитель?

У человека существует естественная тяга к сладкому. Её выраженность зависит от генетических факторов и факторов окружающей среды; однако избыточное употребление столового сахара связано с неблагоприятными последствиями для здоровья, включая повышенный риск ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому Всемирная организация здравоохранения призывает ограничить потребление сахара до менее 5% общего потребления энергии. Людям, которые любят сладкое, соблюдать эти рекомендации непросто. Отсюда интерес к альтернативным подсластителям. Существуют восемь высокоинтенсивных подсластителей, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США или признанных в целом безопасными. Безопасность доступных в настоящее время подсластителей поставлена под сомнение. В крупных когортных исследованиях выявлена положительная связь употребления подсластителей с увеличением массы тела и метаболическим риском. Однако недавний метаанализ показал, что употребление низкокалорийных или бескалорийных подсластителей связано с небольшим улучшением массы тела и кардиометаболических факторов риска; при этом доказательств вреда получено не было. Тем не менее Всемирная организация здравоохранения не рекомендует использовать подсластители, не содержащие сахара. Биологические эффекты натуральных подсластителей, таких как стевиол, экстракт монашеского фрукта, тагатоза, аллюлоза и сладкие белки (например, браззеин, миракулин и тауматин), изучены недостаточно. Снижение потребления сахара — разумная мера, но для людей с сахарным диабетом и лиц с риском его развития может быть оправдано использование разных подсластителей при ограничении их количества.