Фитохимические соединения кофе и их защитная роль при заболеваниях печени и почек: обзор

Кофе представляет собой химически сложный напиток, содержащий сотни биологически активных соединений, включая кофеин, хлорогеновые кислоты и дитерпены, которые влияют на здоровье посредством различных биохимических механизмов. В этом обзоре обобщены данные о химическом составе кофе, его биодоступности, метаболической трансформации и роли метаболитов, образующихся при участии кишечной микробиоты. Систематизированы современные эпидемиологические и клинические данные, связывающие употребление кофе со снижением риска хронических заболеваний печени, гепатоцеллюлярной карциномы, неалкогольной жировой болезни печени и хронической болезни почек. Особое внимание уделено физиологической значимости концентраций метаболитов и тому, что защитные эффекты могут быть обусловлены циркулирующими производными, а не исходными соединениями. Также рассмотрено влияние способов приготовления кофе и межиндивидуальной вариабельности на показатели здоровья. Объединяя химические, метаболические и клинические аспекты, этот обзор предлагает концептуальную основу с позиций пищевой науки, согласующую полученные данные с результатами исследований у людей и формирующую более детальное представление о многообразном влиянии кофе и его значении для здоровья печени и почек in vitro.