Психофизика сладкого вкуса. 7. Новое определение параметров сладкого вкуса ацесульфама, аспартама, цикламата, сахарина, глюкозы и сорбитола

С помощью нового метода (метода лестницы) для ацесульфама калия, аспартама, цикламата натрия, сахарината натрия, глюкозы и сорбитола определяли пары концентраций, обеспечивающие одинаковую интенсивность сладкого вкуса, сравнивая их с сахарозой. Измерения проводили на шести или семи равноотстоящих уровнях шкалы, соответственно, в четырёх повторах. Для каждого вещества по известным параметрам сахарозы рассчитывали максимальную интенсивность Rm, коэффициент концентрации b и среднее значение Rm/b, используя экспоненциальную функцию R = Rm(1 − e^(−bS/Rm)), описывающую зависимость интенсивности сладкого вкуса R от концентрации S. Чтобы точно определить максимальную интенсивность, верхний уровень концентрации устанавливали на очень высоком значении. Кроме того, рассчитывали относительную сладость каждого вещества на каждом уровне концентрации. Для всех веществ экспоненциальная функция была применима без ограничений. Статистические параметры были однородными и соответствовали возможностям использованного метода лестницы. Систематических отклонений не выявлено.