Связь структуры с антиоксидантной активностью флавоноидов и фенольных кислот

Недавний всплеск интереса к биологической активности флавоноидов высших растений обусловлен, по крайней мере отчасти, потенциальной пользой для здоровья этих полифенольных компонентов основных продуктов питания. В этом обзорном исследовании рассматриваются биологические свойства флавоноидов и основное внимание уделяется связи между их антиоксидантной активностью как поглотителей свободных радикалов, отдающих атом водорода, и химическим строением. На основании этого предложена иерархия антиоксидантной активности в водной фазе. Совокупные данные о связи структуры с антиоксидантной активностью в липофильной фазе получены в исследованиях жирных кислот, липосом и липопротеинов низкой плотности; обсуждаются факторы, лежащие в основе влияния различных классов полифенолов на повышение устойчивости этих систем к окислению. Полученные данные подтверждают, что в липофильной фазе антиоксидантную активность флавоноидов определяют как их коэффициенты распределения, так и скорость реакции с соответствующими радикалами.