Антиоксиданты в здоровье и болезни человека

Свободные радикалы и антиоксиданты широко обсуждаются в клинической и нутрициологической литературе. Антиоксиданты необходимы для предотвращения образования и противодействия действию активных форм кислорода и азота, которые образуются in vivo и вызывают повреждение ДНК, липидов, белков и других биомолекул. Эндогенной антиоксидантной защиты, включающей супероксиддисмутазы, ферменты, удаляющие H2O2, и белки, связывающие металлы, недостаточно для полного предотвращения повреждений, поэтому антиоксиданты, поступающие с пищей, важны для поддержания здоровья. Многие пищевые соединения рассматриваются как важные антиоксиданты: доказательства ключевой роли витаминов E и C убедительны, тогда как для каротиноидов и родственных растительных пигментов они менее убедительны. Также возрастает интерес к роли фенольных соединений растений, особенно флавоноидов. Некоторые антиоксиданты in vitro могут оказывать прооксидантное действие, однако его физиологическая значимость остается неясной. Предложены экспериментальные подходы к оптимизации потребления антиоксидантных нутриентов.