Замена частично гидрогенизированного соевого масла пальмовым маслом в маргарине без неблагоприятного влияния на липопротеины сыворотки крови

У 27 молодых женщин сравнили влияние на липиды сыворотки крови трёх видов маргарина: на основе пальмового масла, частично гидрогенизированного соевого масла и с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Основная цель исследования — проверить, приводит ли замена трансжирных кислот пальмитиновой кислотой в составе маргарина к неблагоприятным изменениям липидного профиля. В рационе с пальмовым маслом доля насыщенных жирных кислот (12:0, 14:0, 16:0) составляла 36,3% от общего количества жирных кислот. Это соответствовало суммарной доле насыщенных жирных кислот (12:0, 14:0, 16:0; 12,5%) и трансжирных кислот (23,1%) в рационе с частично гидрогенизированным соевым маслом. В рационе с высоким содержанием ПНЖК их суммарная доля составляла 20,7%. Доля олеиновой кислоты в трёх рационах составляла соответственно 37,9, 35,2 и 38,6%, линолевой кислоты — 16, 13,5 и 27,3%. На жиры приходилось 30–31% общей энергетической ценности рациона, на исследуемые маргарины — 26%. В перекрёстном исследовании с распределением рационов по схеме латинского квадрата участницы получали каждый рацион в течение 17 дней. Значимых различий между рационами с частично гидрогенизированным соевым и пальмовым маслом по уровням общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПНП) и аполипопротеина B не выявлено. В рационе с пальмовым маслом уровни холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС ЛПВП) и аполипопротеина A-I были значимо выше, чем в рационе с частично гидрогенизированным соевым маслом; отношение ХС ЛПНП к ХС ЛПВП было ниже, но различие не достигло статистической значимости (p = 0,077). По сравнению с двумя другими рационами рацион с высоким содержанием ПНЖК обеспечивал значимо более низкие уровни общего холестерина, ХС ЛПНП и аполипопротеина B. Уровни ХС ЛПВП в рационах с пальмовым маслом и высоким содержанием ПНЖК не различались, но в рационе с частично гидрогенизированным соевым маслом были значимо ниже, чем в рационе с высоким содержанием ПНЖК. По сравнению с рационом с высоким содержанием ПНЖК отношение ХС ЛПНП к ХС ЛПВП было выше в обоих других рационах, тогда как уровень аполипопротеина A-I не различался. Значимых различий между тремя рационами по уровням триглицеридов и липопротеина (а) не выявлено. Таким образом, с точки зрения питания пальмитиновая кислота из пальмового масла может быть приемлемой заменой трансжирным кислотам из частично гидрогенизированного соевого масла в маргарине, если цель — исключить трансжирные кислоты. Однако маргарин на основе пальмового масла уступает маргарину на основе растительного масла с более высоким содержанием ПНЖК.