Биологическая детоксикация микотоксинов и её применение в селекции растений, производстве кормов и пищевых продуктов

Ферментативное обезвреживание микотоксинов — перспективный способ очистки сельскохозяйственной продукции и защиты растений от фитотоксического действия грибных метаболитов. В обзоре обобщены данные о биологической детоксикации микотоксинов микроорганизмами и растениями, а также о практическом применении этого подхода. Некоторые микотоксины обезвреживаются при силосовании и других процессах ферментации (афлатоксины, альтернариол, микофеноловая кислота, патулин, PR-токсин), тогда как другие превращаются в токсичные продукты или сохраняются без изменений. Растения способны обезвреживать фоманноксин, фузариевую кислоту, HC-токсин, охратоксин A и оксалат, однако деградация дезоксиниваленола растениями пока не доказана. Микрофлора пищеварительного тракта позвоночных и беспозвоночных способна обезвреживать афлатоксины, охратоксин A, оксалат и трихотецены. Некоторые токсинообразующие грибы при подходящих условиях способны разрушать или преобразовывать собственные продукты. Методами скрининга и обогащения культур из сложных микробных сообществ были выделены чистые культуры бактерий и грибов, обезвреживающих микотоксины. Гены, отвечающие за некоторые из этих процессов, клонированы и экспрессированы в гетерологичных организмах. В обзоре рассмотрена детоксикация афлатоксинов, церкоспорина, фумонизинов, фузариевой кислоты, охратоксина A, щавелевой кислоты, патулина, трихотеценов и зеараленона чистыми культурами. В заключение обобщены современные способы применения этих результатов в производстве пищевых продуктов и кормов, а также в селекции растений и обозначены ожидаемые направления дальнейшего развития.