Формирование пищевых предпочтений

С позиций концепции развивающихся систем в обзоре рассматривается, как генетические предрасположенности взаимодействуют с особенностями пищевой среды, формируя фенотипические пищевые предпочтения. К таким предрасположенностям относятся неприобретённые, рефлекторные реакции на основные вкусы: предпочтение сладкого и солёного и отвержение кислого и горького; к ним также относятся неофобическая реакция на новую пищу и способность формировать пищевые предпочтения на основе ассоциаций с контекстом и последствиями употребления разных продуктов. То, проявятся ли генетические предрасположенности в предпочтениях, способствующих здоровому рациону, зависит от пищевой среды, включая доступность продуктов и практики кормления детей взрослыми. К сожалению, в современных США легкая доступность высокоэнергетических продуктов с высоким содержанием сахара, жира и соли формирует пищевую среду, в которой закрепляются предпочтения, не соответствующие диетическим рекомендациям, что может способствовать избыточной прибавке массы тела и ожирению.