Холестерин-снижающие свойства и безопасность хитозана

Хитозан (CAS 9012-76-4) получают щелочным деацетилированием хитина — широко распространённого полимерного продукта природного биосинтеза, особенно у ракообразных. Он выпускается как в первичной неорганизованной, так и в микрокристаллической форме. В качестве пищевой добавки хитозан позиционировался для контроля ожирения и снижения концентрации холестерина в сыворотке крови. Разнообразные препараты хитозана свободно продаются в магазинах здорового питания и аптеках по всему миру. В настоящем обзоре обобщены современные данные о гипохолестеринемических свойствах и безопасности хитозана, а также рассмотрена возможность его применения для лечения гиперхолестеринемии. Хитозан представляет собой поликатионный (+) фибриллярный биополимер, сходный с целлюлозой, который образует плёнки с отрицательно заряженными поверхностями. Пищеварительные ферменты человека не расщепляют его специфически, однако возможно ограниченное переваривание хитозана под действием кишечной микрофлоры и неспецифических ферментов. Отрицательно заряженные молекулы в желудке прочно связываются с положительно заряженной третичной аминогруппой хитозана (-NH3+). Поэтому хитозан уменьшает всасывание жиров в желудочно-кишечном тракте, связываясь с анионными карбоксильными группами жирных и желчных кислот, а также препятствует эмульгированию нейтральных липидов (то есть холестерина и других стеролов), связывая их гидрофобными взаимодействиями. В краткосрочных исследованиях на животных хитозан характеризовался хорошей безопасностью. У человека проведено лишь небольшое число исследований хитозана. Сообщалось, что употребление хитозана снижает концентрацию общего холестерина в сыворотке на 5,8–42,6%, а холестерина липопротеинов низкой плотности — на 15,1–35,1%. В краткосрочных исследованиях продолжительностью до 12 недель приём хитозана не сопровождался клинически значимыми симптомами по сравнению с плацебо. У 2,6–5,4% участников наблюдались лёгкие преходящие тошнота и запор. Хотя хитозан хорошо переносится, его нельзя рекомендовать людям с аллергией на ракообразных.