Количественное исследование грибовидных сосочков и плотности вкусовых пор у взрослых и детей

У мальчиков 8–9 лет чувствительность к сладкому вкусовому стимулу — сахарозе — выше, чем у взрослых мужчин, если стимулировать небольшие участки передней части языка. В настоящем исследовании проверяли гипотезу, согласно которой повышенная чувствительность связана с большей плотностью грибовидных сосочков и вкусовых пор: у взрослых увеличение плотности этих структур коррелирует с усилением вкусовой чувствительности при надпороговых концентрациях [Physiol. Behav. 47 (1990) 1213]. С помощью видеомикроскопии и программы NIH Image количественно оценивали число и размеры сосочков и пор на двух участках языка, для которых ранее была показана повышенная чувствительность к сахарозе. В исследование вошли 20 мальчиков 8–9 лет и 20 мужчин 18–30 лет. Чтобы определить соответствующие участки языка у всех 40 участников, использовали индивидуальные шаблоны и красный пищевой краситель; вкусовые поры окрашивали метиленовым синим. У детей сосочки были значительно меньше, чем у взрослых, но их плотность на обоих участках была существенно выше. Число вкусовых пор на один сосочек в обеих группах было сходным, поэтому плотность вкусовых пор на каждом участке у детей оказалась значительно выше, чем у взрослых. Кроме того, у детей диаметр вкусовых пор был меньше, а сосочки имели тенденцию к более округлой форме. В целом результаты подтверждают гипотезу, что более высокая плотность грибовидных сосочков и вкусовых пор у детей лежит в основе их повышенной чувствительности к сахарозе на этих двух участках. Анатомические различия между детьми и взрослыми также указывают на то, что в среднем детском возрасте вкусовая система продолжает развиваться.