Количество грибовидных сосочков, вкусовая чувствительность и обонятельная функция у детей 11–15 лет

Различия в способности распознавать и воспринимать вкусы и запахи могут влиять на пищевое поведение и, в конечном счёте, на развитие хронических заболеваний, связанных с питанием, таких как избыточная масса тела и ожирение. Цель исследования — изучить связь вкусовой чувствительности и обонятельной функции с антропометрическими показателями и количеством грибовидных сосочков у детей 11–15 лет. Использовали тест-полоски для оценки четырёх основных вкусов, палочки U-Sniff с 12 выбранными запахами и фильтровальную бумагу, пропитанную 6-n-пропилтиоурацилом (PROP). Количество грибовидных сосочков (ГС) на языке оценивали фотографическим методом. Количество ГС не было связано с антропометрическими показателями или полом. Суммарный балл вкусового теста у девочек был выше, чем у мальчиков: медиана 14 (12,0–15,0) против 12 (9,0–13,0). У 13,9% детей возникали трудности с распознаванием некоторых запахов. По результатам U-критерия Манна—Уитни, у детей с наибольшей чувствительностью к горькому вкусу было больше ГС (p = 0,0001). Медиана в этой группе (балл 4) составила 34,0 (27,0–37,0). У детей, испытывавших трудности с правильной оценкой всех полосок с горьким вкусом (балл 0–3), медиана составила 24,0 (20,0–31,0). У тех, кто ощущал PROP, то есть был чувствителен к нему, ГС также было больше, чем у тех, кто его не ощущал. Между отдельными показателями вкусовой функции выявлялись лишь некоторые, слабые корреляции. Сделан вывод, что восприятие вкуса включает несколько этапов и ни один показатель не может полностью характеризовать вкусовую чувствительность.