Профиль жирных кислот, содержание токоферолов, сквалена и фитостеролов в грецких орехах, миндале, арахисе, фундуке и орехах макадамии

Орехи богаты жирами, но их профиль жирных кислот может быть благоприятным в отношении риска ишемической болезни сердца. Кроме того, орехи содержат другие потенциально кардиопротективные компоненты, включая фитостеролы, токоферолы и сквален. В настоящем исследовании в масле, экстрагированном из свежеразмолотых грецких орехов, миндаля, арахиса, фундука и орехов макадамии, определяли общее содержание масла, перекисное число, состав жирных кислот, а также содержание токоферолов, фитостеролов и сквалена. Общее содержание масла в орехах варьировало от 37,9 до 59,2%, а перекисное число — от 0,19 до 0,43 мэкв O2/кг масла. Основной мононенасыщенной жирной кислотой была олеиновая кислота (C18:1); у орехов макадамии также выявлялись значимые количества пальмитолеиновой кислоты (C16:1). Основными полиненасыщенными жирными кислотами были линолевая (C18:2) и линоленовая (C18:3) кислоты. α-Токоферол был наиболее представленным токоферолом, за исключением грецких орехов. Содержание сквалена варьировало от 9,4 до 186,4 мкг/г. Наиболее распространённым стеролом был β-ситостерол: его концентрация составляла от 991,2 до 2071,7 мкг/г масла. Кампестерол и стигмастерол также присутствовали в значимых концентрациях. Полученные данные показывают, что все пять видов орехов являются хорошим источником мононенасыщенных жирных кислот, токоферолов, сквалена и фитостеролов.