Биодоступность фолатов

Достижению оптимального фолатного статуса для профилактики дефектов нервной трубки и, возможно, других заболеваний препятствует хорошо известная неполная биодоступность природных фолатов, содержащихся в продуктах питания, по сравнению с синтетической формой витамина — фолиевой кислотой. Биодоступность фолатов из различных продуктов зависит от ряда факторов, включая пищевой матрикс, кишечную деконъюгацию полиглутаматных форм фолатов, нестабильность некоторых лабильных фолатов в процессе пищеварения и наличие отдельных компонентов пищи, способных повышать стабильность фолатов при пищеварении. Данные о том, является ли степень конъюгации полиглутаматных форм фолатов ограничивающим фактором их биодоступности, противоречивы; при этом специфические ингибиторы деконъюгации в некоторых продуктах не учитываются. Оценки снижения биодоступности пищевых фолатов по сравнению с фолиевой кислотой, то есть их относительной биодоступности, значительно различаются и составляют от 10 до 98% в зависимости от использованного методологического подхода. Недостаток точных данных о биодоступности фолатов из природных пищевых источников особенно важен для стран, где отсутствует обязательное обогащение продуктов фолиевой кислотой и поэтому для оптимизации фолатного статуса в большей степени полагаются на природные пищевые фолаты. Помимо неполной биодоступности пищевых фолатов, их низкая стабильность в продуктах, особенно в зелёных овощах, при обычной кулинарной обработке может существенно уменьшать количество поступающего витамина и тем самым дополнительно ограничивать способность пищевых фолатов улучшать фолатный статус. На недавнем совещании, организованном Агентством по пищевым стандартам, было сделано заключение, что более глубокое понимание биодоступности фолатов в типичных рационах человека является приоритетным направлением будущих исследований.