Фенольные соединения в зерновых культурах, фруктах и овощах: распространённость, экстракция и анализ

Употребление растительных продуктов, особенно фруктов, овощей и зерновых культур, рекомендуется благодаря их благоприятному влиянию на здоровье. Фенольные соединения и полифенолы относятся к наиболее ценным биологически активным компонентам пищевых продуктов благодаря антиоксидантной активности, обусловленной несколькими механизмами, а также другим биологическим эффектам. Анализ фенольных соединений и полифенолов требует их экстракции, при необходимости — очистки, и установления структуры. В этом обзоре кратко рассмотрены источники фенольных соединений во фруктах, овощах и зерновых культурах, а также методы их экстракции и анализа.