Изменение состава жирных кислот и эфирного масла, а также содержания фенольных соединений в плодах чернушки посевной при стрессе, вызванном NaCl

В исследовании оценивали влияние засоления на урожай плодов, состав жирных кислот и эфирного масла, а также содержание фенольных соединений у чернушки посевной (Nigella sativa) — широко используемого ароматического растения средиземноморской кухни. При повышении концентрации NaCl до 60 мМ урожай плодов значимо снизился на 58%, а суммарное содержание жирных кислот — на 35%. В составе жирных кислот преобладала линолевая кислота (58,09%), далее следовали олеиновая (19,21%) и пальмитиновая (14,77%) кислоты. Засоление увеличивало долю линолевой кислоты, но не влияло на суммарную степень ненасыщенности жирных кислот и, следовательно, на качество масла. Выход эфирного масла составлял 0,39% от сухой массы и повышался до 0,53, 0,56 и 0,72% при концентрациях NaCl 20, 40 и 60 мМ соответственно. В условиях засоления хемотип эфирного масла изменился: у контрольных растений преобладал p-цимен, а у подвергнутых солевому стрессу — γ-терпинен/p-цимен. У обработанных растений суммарное содержание фенольных соединений было ниже. Засоление преимущественно снижало содержание основного класса этих соединений — бензойных кислот: на 24, 29 и 44% при концентрациях NaCl 20, 40 и 60 мМ соответственно. Результаты показывают, что обработка солью может регулировать образование биологически активных соединений в плодах чернушки посевной и тем самым влиять на их пищевую и промышленную ценность.