Коровье молоко в питании человека — обзор

Молоко и молочные продукты являются питательными пищевыми продуктами, содержащими множество незаменимых нутриентов, однако в западных странах их потребление снизилось отчасти из-за заявляемого негативного влияния на здоровье. Содержание олеиновой кислоты, конъюгированной линолевой кислоты, омега-3 жирных кислот, коротко- и среднецепочечных жирных кислот, витаминов, минералов и биоактивных соединений может способствовать положительным эффектам для здоровья. Полножирное молоко, как показано, увеличивает среднее время опорожнения желудка по сравнению с молоком с пониженным содержанием жира, тем самым увеличивая время желудочно-кишечного транзита. Кроме того, низкий pH ферментированного молока может замедлять опорожнение желудка. Следовательно, можно предположить, что употребление полножирного или ферментированного молока может быть благоприятным для регуляции гликемии и, возможно, аппетита. Для некоторых людей белки молока, жир и молочный сахар могут представлять угрозу для здоровья. Взаимодействие между углеводами (как естественным молочным сахаром, так и добавленным сахаром) и белком в молоке при нагревании может приводить к образованию продуктов, влияние которых на здоровье требует дальнейшего изучения, и растущее использование подслащенных молочных продуктов следует поставить под сомнение. Концентрацию ряда нутриентов в молоке можно изменять с помощью особенностей кормления. Нет доказательств того, что умеренное потребление молочного жира повышает риск заболеваний.