Биохимия, химия и физиология изофлавонов сои и продуктов из неё

В этом обзоре химических свойств, всасывания, метаболизма и механизмов действия растительных изофлавонов основное внимание уделено изофлавонам сои и продуктам питания из неё. Соя на протяжении нескольких тысячелетий входила в рацион жителей Азии, но достигла Америки и Европы лишь в XVIII веке. В XX веке выращивание сои в США резко расширилось, а позднее — и в Южной Америке. Соевые продукты всё шире представлены в рационе жителей США: как в виде традиционных продуктов (соевого молока, тофу), так и менее очевидным образом — в составе молочных продуктов и хлебобулочных изделий. В неферментированных продуктах изофлавоны преимущественно представлены гликозидными конъюгатами, состав которых изменяется при различных способах обработки. Изофлавоны и их метаболиты хорошо всасываются и подвергаются кишечно-печёночной циркуляции. Их часто называют фитоэстрогенами, поскольку они связываются с эстрогеновыми рецепторами, хотя и слабее, чем физиологические эстрогены. Однако эстрогенная активность — не единственный механизм биологического действия изофлавонов: они ингибируют тирозинкиназы, обладают антиоксидантным действием, связываются с рецепторами, активируемыми пролифераторами пероксисом, альфа- и гамма-типа, ингибируют ферменты биосинтеза стероидов, выраженно влияют на функцию естественных киллеров и активацию отдельных субпопуляций Т-клеток, а также подавляют метастазирование. Разнообразие этих свойств может объяснять значительно более низкую частоту гормонозависимого рака молочной железы в азиатских популяциях по сравнению с населением США и Европы.