Жирные кислоты как биологические соединения: роль в обмене веществ, здоровье и болезнях человека — обзор. Часть 1: классификация, пищевые источники и биологические функции

Введение: Жирные кислоты — важнейшие компоненты липидов и клеточных мембран, где они входят в состав фосфолипидов. Обзор состоит из двух частей. В этой части описываются классификация жирных кислот, их пищевые источники и биологические функции. Вторая часть посвящена физиологической роли жирных кислот и их применению при заболеваниях и для поддержания здоровья человека.

Результаты: Организм человека не способен синтезировать все жирные кислоты из-за отсутствия некоторых десатураз. Поэтому определённые жирные кислоты, называемые незаменимыми (линолевая и α-линоленовая), необходимо получать с пищей. Синтез других жирных кислот, включая эйкозапентаеновую и докозагексаеновую, зависит от поступления незаменимых жирных кислот; эти кислоты содержатся в жирной рыбе. Источниками насыщенных жирных кислот служат продукты животного происхождения (сливочное масло, свиное сало) и тропические растительные масла (кокосовое, пальмовое), а источниками ненасыщенных жирных кислот — растительные масла (например, оливковое, подсолнечное и соевое) и морепродукты (водоросли и рыбий жир). Насыщенные жирные кислоты связывают с неблагоприятными последствиями для здоровья, тогда как ненасыщенные, особенно мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты семейства n-3, считают обладающими защитным действием. Кроме того, показано, что трансжирные кислоты отрицательно влияют на здоровье, тогда как конъюгированные жирные кислоты могут оказывать благоприятное действие. Наконец, жирные кислоты являются основными компонентами различных классов липидов: триацилглицеринов, фосфолипидов, эфиров холестерина и неэтерифицированных жирных кислот.

Выводы: Жирные кислоты — важные биологические соединения, участвующие в сложных метаболических путях и выполняющие значимые биологические функции. Они поступают из различных пищевых источников, которые определяют вид потребляемых жиров и, следовательно, состояние здоровья.