Поглощение сахарина и родственных высокоинтенсивных подсластителей Streptococcus mutans NCTC 10449

В системе «1-октанол — фосфатный буфер» сахарин оказался значительно более липофильным, чем можно было бы предположить по его константе диссоциации; при этом константа диссоциации определяла распределение ацесульфама и цикламата между фазами. В клетках Streptococcus mutans концентрация сахарина была в 30–40 раз выше, чем в инкубационной среде. Ацесульфам и цикламат распределялись между клетками и средой преимущественно в соответствии с диффузионным градиентом. Поглощение сахарина S. mutans в значительной степени зависело от одновременного брожения сахаров, а также от внеклеточного pH, концентрации подсластителя и плотности клеток. При отсутствии гликолиза — например, после истощения добавленной сахарозы, при слишком низком внеклеточном pH или добавлении ингибиторов гликолиза — поглощение сахарина, как и ацесульфама и цикламата, ограничивалось диффузией. Поглощение сахарина ингибировалось при изменении направления градиента лактата: с «изнутри наружу» на «снаружи внутрь». Энергия активации поглощения сахарина клетками S. mutans, осуществляющими гликолиз, составляла около 18 кДж/моль, тогда как для самого гликолиза она составляла 82–98 кДж/моль и несколько различалась в зависимости от условий эксперимента. В одной бактериальной клетке обнаруживали до 100 аттомоль сахарина. Авторы предположили, что цитоплазматическая мембрана S. mutans опосредует ингибирующее действие сахарина, обеспечивая его антипортный перенос в клетку в обмен на лактат.