Молочные продукты как источник фолатов

Молочные продукты, особенно йогурты и плесневые сыры, являются недооценённым источником фолатов в рационе человека. Хотя содержание фолатов в молочных продуктах ниже, чем в овощах и злаках, их биодоступность и стабильность значительно выше. Высокая стабильность фолатов обусловлена наличием гидрофильных и липофильных антиоксидантов, которые синергически защищают фолаты и другие биологически активные соединения от окисления. Высокая биодоступность объясняется тем, что фолаты присутствуют в молоке преимущественно в форме моноглутаматов, а также наличием белка, связывающего фолаты (FBP). FBP облегчает транспорт фолатов через клеточные мембраны. Кроме того, содержащиеся в молоке сфинголипиды и холестерин стимулируют активность FBP. Плесневые сыры и кисломолочные напитки содержат наибольшее количество фолатов. Вместе с тем творог содержит значительное количество белка, связывающего фолаты. Регулярное употребление кисломолочных напитков и их сочетание с богатыми фолатами овощами и фруктами может способствовать повышению обеспеченности организма фолатами.