Обеспеченность микронутриентами и их потребление у всеядных, вегетарианцев и веганов в Швейцарии

Цель: Вегетарианское и веганское питание приобрело популярность в Швейцарии. Однако обеспеченность питательными веществами людей, придерживающихся такого рациона, ранее не изучалась. Целью настоящего исследования была оценка потребления и обеспеченности отдельными витаминами и минералами взрослых вегетарианцев и веганов, проживающих в Швейцарии.

Методы: В исследование включили здоровых взрослых в возрасте 18–50 лет: всеядных (ОВ; n = 100), вегетарианцев (ВГ; n = 53) и веганов (ВН; n = 53). Измеряли массу тела и рост. Определяли концентрации в плазме витаминов A, C, E, B1, B2, B6, B12, фолиевой, пантотеновой и никотиновой кислот, биотина и β-каротина, а также железа, магния и цинка; кроме того, измеряли концентрацию йода в моче. Потребление пищевых веществ оценивали с помощью трёхдневной взвешенной регистрации питания. Для оценки физической активности и образа жизни участники заполняли анкеты.

Результаты: У всеядных было самым низким потребление магния, витаминов C и E, никотиновой и фолиевой кислот. Веганы сообщали о низком потреблении кальция и погранично низком потреблении витаминов D и B12. Наибольшая распространённость дефицита отдельных витаминов и минералов в каждой группе была следующей: среди всеядных — дефицит фолиевой кислоты (58%), среди вегетарианцев — дефицит витамина B6 и никотиновой кислоты (58 и 34% соответственно), среди веганов — дефицит цинка (47%). Несмотря на крайне низкое потребление витамина B12 с пищей в группе веганов, дефицит этого витамина во всех группах встречался редко благодаря широкому применению пищевых добавок. Распространённость дефицита железа была сопоставимой во всех группах питания.

Выводы: Несмотря на существенные различия в потреблении пищевых веществ и распространённости дефицитов между группами, полученные результаты показывают, что при сбалансированном рационе, включающем пищевые добавки или обогащённые продукты, все три типа питания потенциально могут обеспечивать потребность в витаминах и минералах.