Потребление белка с пищей и здоровье человека

Белок состоит из аминокислот, соединённых пептидными связями. Пищевые белки расщепляются протеазами и пептидазами с образованием аминокислот, дипептидов и трипептидов в просвете желудочно-кишечного тракта. Продукты переваривания используются бактериями в тонкой кишке или всасываются энтероцитами. Аминокислоты, не разрушенные в тонкой кишке, поступают в воротную вену и используются для синтеза белка в скелетных мышцах и других тканях. Аминокислоты также участвуют в специфичном для разных клеток образовании низкомолекулярных метаболитов, имеющих огромное физиологическое значение. Поэтому белковая недостаточность приводит к задержке роста, анемии, физической слабости, отёкам, нарушению функции сосудов и снижению иммунитета. Согласно краткосрочным исследованиям азотистого баланса, рекомендуемая норма потребления белка для здорового взрослого человека с минимальной физической активностью в настоящее время составляет 0,8 г белка на 1 кг массы тела в сутки. Для обеспечения функциональных потребностей, включая увеличение содержания белка в скелетных мышцах и повышение физической силы, рекомендуемое потребление белка составляет 1,0, 1,3 и 1,6 г на 1 кг массы тела в сутки при минимальной, умеренной и интенсивной физической активности соответственно. Длительное потребление белка в количестве 2 г на 1 кг массы тела в сутки безопасно для здоровых взрослых, а допустимый верхний уровень для хорошо адаптированных людей составляет 3,5 г на 1 кг массы тела в сутки. Хроническое высокое потребление белка — более 2 г на 1 кг массы тела в сутки у взрослых — может приводить к нарушениям со стороны пищеварительной системы, почек и сосудов, поэтому его следует избегать. Пищевая ценность белка определяется его количеством и качеством. Поэтому для оптимального роста, развития и поддержания здоровья необходимо достаточное потребление высококачественных белков животного происхождения, например нежирного мяса и молока.