Потенциальный вред для здоровья при употреблении красного мяса

Красное мясо (говядина, телятина, свинина, ягнятина и баранина) служит источником ряда важных пищевых веществ, включая незаменимые аминокислоты, витамины (в том числе витамин B12) и минеральные вещества (в том числе железо и цинк). Переработанное красное мясо (ветчина, колбасы, бекон, сосиски, салями и т. д.) подвергается различным видам обработки — вялению, копчению, посолу или воздействию химических консервантов и пищевых добавок — для увеличения срока хранения и/или улучшения вкуса. В последние десятилетия потребление красного мяса во всем мире увеличивается, особенно в развивающихся странах. Одновременно накапливаются данные о том, что высокое потребление красного мяса, особенно переработанного, может быть связано с повышенным риском ряда основных хронических заболеваний. В статье представлен всесторонний обзор накопленных данных проспективных когортных исследований о потенциальном неблагоприятном влиянии употребления красного мяса на основные хронические заболевания, включая сахарный диабет, ишемическую болезнь сердца, сердечную недостаточность, инсульт, рак различных локализаций и смертность. Наряду с недавно опубликованными результатами приведены оценки риска по данным объединённых анализов и метаанализов. По результатам как минимум шести когорт при употреблении 100 г необработанного красного мяса в сутки сводные оценки варьировали от статистически незначимых до статистически значимых: риск инсульта и рака молочной железы повышался на 11%, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний — на 15%, риск колоректального рака — на 17%, распространённого рака предстательной железы — на 19%. При употреблении 50 г переработанного мяса в сутки риск большинства изученных заболеваний статистически значимо повышался: общего рака предстательной железы — на 4%, смертность от рака — на 8%, риск рака молочной железы — на 9%, колоректального рака — на 18%, рака поджелудочной железы — на 19%, инсульта — на 13%, общая смертность — на 22%, сердечно-сосудистая смертность — на 24%, сахарного диабета — на 32%. Также обсуждаются возможные биологические механизмы выявленных связей и влияние производства красного мяса на окружающую среду. Совокупность данных позволяет предположить, что высокое потребление красного мяса, особенно переработанного, связано с повышенным риском ряда основных хронических заболеваний и преждевременной смертности. Производство красного мяса создаёт нагрузку на окружающую среду. Поэтому некоторые европейские страны уже объединили эти два вопроса — здоровье человека и «здоровье планеты» — в новых рекомендациях по питанию и рекомендовали ограничить потребление красного мяса.