Десятилетие ООН по вопросам питания, классификация продуктов NOVA и проблема ультрапереработки

На фоне очевидных многочисленных угроз для продовольственных систем и снабжения, продовольственной безопасности, здоровья и благополучия людей, живого и физического мира и биосферы 2016–2025 годы объявлены ООН Десятилетием по вопросам питания в поддержку Целей устойчивого развития ООН. Для успеха этих инициатив необходимо понимать, какие продукты способствуют здоровью и благополучию, а какие вредны. В настоящем комментарии изложена система классификации продуктов NOVA, основанная на характере, степени и целях переработки. В ряде стран накоплены данные о том, что NOVA позволяет эффективно оценивать качество рационов и их влияние на все формы неполноценного питания, а также устойчивость продовольственных систем, что показано в настоящей работе. Отличительной особенностью NOVA является выделение ультрапереработанных продуктов и напитков. Это не модифицированные продукты, а рецептурные смеси, состоящие преимущественно из дешёвых промышленных источников пищевой энергии и питательных веществ с добавлением различных добавок и получаемые с использованием последовательности технологических процессов — отсюда термин «ультрапереработанные». В совокупности такие продукты отличаются высокой энергетической плотностью, содержат много неблагоприятных типов жиров, рафинированных крахмалов, свободных сахаров и соли и мало белка, пищевых волокон и микронутриентов. Ультрапереработанные продукты создают для получения чрезвычайно приятного вкуса и привлекательного внешнего вида, длительного хранения и употребления в любое время и в любом месте. Их состав, оформление и маркетинг нередко способствуют чрезмерному потреблению. Исследования с использованием NOVA показывают, что ультрапереработанные продукты уже преобладают в продовольственном снабжении ряда стран с высоким уровнем дохода и всё шире распространяются в странах с доходом ниже среднего и выше среднего. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что вытеснение минимально обработанных продуктов, а также блюд и пищи домашнего приготовления ультрапереработанными продуктами связано с неблагоприятным составом рациона и несколькими неинфекционными заболеваниями, связанными с питанием. Ультрапереработанные продукты также создают проблемы с социальной, культурной, экономической, политической и экологической точек зрения. Мы заключаем, что постоянно растущие производство и потребление этих продуктов представляют собой мировой кризис, которому необходимо противостоять, сдерживать его и обратить вспять в рамках реализации Целей устойчивого развития ООН и Десятилетия по вопросам питания.