Выявление свиного жира в сливочном масле методом рамановской спектроскопии в сочетании с хемометрическим анализом

Для подтверждения подлинности пищевых продуктов и добавок необходимы надежные и быстрые методы. В настоящей работе предложен новый метод выявления и количественного определения свиного жира в сливочном масле на основе рамановской спектроскопии. Для классификации образцов сливочного масла и образцов с примесью свиного жира успешно применили иерархический кластерный анализ (HCA) и анализ главных компонент (PCA). При иерархическом кластерном анализе наблюдалось четкое разделение образцов. Для количественного определения свиного жира также использовали регрессию методом частичных наименьших квадратов и регрессию на главные компоненты (R = 0,99). При перекрестной проверке обе модели показали достаточно высокую прогностическую способность для образцов с содержанием свиного жира от 0 до 100% по массе. Сочетание рамановской спектроскопии с хемометрическими методами эффективно применялось для количественного определения свиного жира в сливочном масле; этот простой, надежный, эффективный и недорогой метод подходит для контроля качества сливочного масла.²