Анализ свиного жира в колбасе методом ИК-Фурье-спектроскопии в сочетании с хемометрическими методами

Колбаса относится к продуктам, соответствие которых требованиям халяль важно подтверждать для потребителей. Для производства колбас обычно используют мясо, в частности говядину. Однако из-за высокой стоимости мяса производители часто добавляют более дешёвое мясо, например свинину. Цель исследования — сравнить спектральные профили свиного и говяжьего жира в колбасе методом ИК-Фурье-спектроскопии (FTIR). Свиной и говяжий жир экстрагировали гексаном в аппарате Сокслета при температуре ±70 °C в течение 6 ч. После экстракции жиры упаривали, помещали в пробирки типа Eppendorf и анализировали на ИК-Фурье-спектрометре. Для количественного анализа применяли метод частичных наименьших квадратов (PLS), а для классификации — анализ главных компонент (PCA). Анализ PLS и PCA проводили в диапазоне 1200–1000 см⁻¹. По результатам PLS уравнение линейной регрессии имело вид y = 0,921x + 4,623, R² = 0,985; среднеквадратичная ошибка калибровки (RMSEC) составила 2,094%. Среднеквадратичная ошибка внешнего прогноза (RMSEP) составила 4,77%, а среднеквадратичная ошибка перекрёстной проверки (RMSECV) — 5,12%. При анализе PCA образцы колбас, изготовленных из 100% свинины и 100% говядины, распределились по разным квадрантам. Таким образом, метод ИК-Фурье-спектроскопии в сочетании с хемометрическими методами можно применять для выявления свинины в колбасе. nyxR-12