Комплексный обзор каротиноидов в пищевых продуктах и кормах: современное состояние, применение, патенты и исследовательские потребности

Каротиноиды — это изопреноиды, широко распространённые в пищевых продуктах и издавна входящие в рацион человека. В отличие от других так называемых пищевых биоактивных веществ, некоторые каротиноиды могут превращаться в ретиноиды, обладающие витаминной активностью A, которая необходима человеку. Кроме того, они гораздо более универсальны, поскольку в пищевых продуктах значимы не только как источники витамина A, но и как природные пигменты, антиоксиданты и соединения, способствующие укреплению здоровья. В последнее время они также привлекают интерес в контексте нутрикосметики, поскольку показано, что при приёме в соответствующих количествах они обеспечивают косметические эффекты. В этой работе, являющейся результатом совместной деятельности участников европейской сети COST Action по развитию исследований и применений каротиноидов в агропродовольственной сфере и здравоохранении (EUROCAROTEN, www.eurocaroten.eu, https://www.cost.eu/actions/CA15136/#tabs|Name:overview), подробно рассмотрены исследования каротиноидов в пищевых продуктах и кормах, включая вопросы анализа, источников каротиноидов в пище, баз данных по каротиноидам, влияния переработки и условий хранения, новых подходов к экстракции каротиноидов, суточного потребления, использования в качестве добавок для человека и кормовых добавок. Кроме того, кратко описаны классические и недавние патенты, касающиеся получения и формуляции каротиноидов для различных целей. Наконец, обозначены перспективные направления исследований и потребности в дальнейших исследованиях.