Критический обзор интеллектуальной и активной упаковки в пищевой промышленности: исследования и разработки

Появление на рынке множества новых пищевых продуктов, качество которых потребители хотят постоянно контролировать вплоть до употребления, а также необходимость уменьшить порчу продуктов во время хранения привели к разработке современных упаковочных технологий, таких как интеллектуальная и активная упаковка. Интеллектуальная упаковка позволяет выявлять дефекты, контролировать качество и отслеживать упакованные пищевые продукты для управления условиями хранения на всех этапах — от производства до употребления. Для этого применяют различные сенсоры и индикаторы, включая индикаторы времени–температуры, газовые индикаторы, датчики влажности, оптические, колориметрические и электрохимические биосенсоры. Активная упаковка позволяет увеличить срок годности продуктов благодаря поглощающим и диффузионным системам для различных веществ, включая углекислый газ, кислород и этанол. Однако внедрение этих новых технологий сопряжено с рядом важных проблем, включая стоимость, рыночную перспективность, принятие потребителями, безопасность и органолептические свойства продуктов, а также, что особенно важно, экологическую безопасность. Поэтому необходимы дальнейшие исследования, направленные на решение этих проблем и расширение применения интеллектуальной и активной упаковки в пищевой промышленности. В статье рассматриваются последние инновации в области этих передовых упаковочных технологий и их применение в пищевой промышленности. Подробно анализируются системы интеллектуальной упаковки, включая индикаторы, технологии штрихкодирования, системы радиочастотной идентификации, сенсоры и биосенсоры, а также последние разработки в области активной упаковки, включая поглотители, диффузионные системы и упаковку с антимикробными свойствами.