Обзор переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте и используемых моделей in vitro

Для получения максимально точных данных о переваривании пищи необходимо как можно более полно воспроизводить или имитировать условия функционирования пищеварительной системы человека в модельных системах. Полученные данные могут способствовать проведению исследований, посвящённых, например, взаимосвязи питания и здоровья. Цель настоящего обзора — охарактеризовать роль пищеварительной системы человека в переваривании пищи и сравнить возможности моделей, используемых для моделирования этих процессов, особенно динамических моделей. Рассмотрены процессы пищеварительной системы человека, определяющие переваривание пищи, а также механизм разрушения пищевой матрицы в пищеварительном тракте. Описаны динамические модели и их соответствие условиям функционирования пищеварительной системы человека. Обсуждены достижения последних 20 лет, ограничения этих искусственных систем и перспективы их развития. Широкое применение и совершенствование таких моделей расширят наши знания о сложном взаимодействии пищевой матрицы и пищеварительной системы. Это позволит разрабатывать продукты нового поколения с улучшенными полезными для здоровья свойствами.