Изменение климата и новые проблемы безопасности пищевой продукции: обзор

За последние десятилетия изменение климата стало одной из наиболее сложных глобальных проблем. Изменение погодных условий во всём мире и сопутствующее повышение температуры на Земле, несомненно, существенно повлияют на продовольственную безопасность и безопасность пищевой продукции. Изменение климата приводит к климатической изменчивости — значительным колебаниям метеорологических показателей и частоты их проявления. Считается, что и климатическая изменчивость, и изменение климата угрожают безопасности цепи поставок пищевой продукции по разным механизмам. Один из них — усиление риска заболеваний, передающихся с пищей, вследствие влияния на распространённость, выживаемость и вирулентность, а в некоторых случаях и токсичность отдельных групп патогенных микроорганизмов. Безопасность пищевой продукции также может снижаться из-за различных химических опасностей, таких как пестициды, микотоксины и тяжёлые металлы. Изменение погодных условий — например, уменьшение количества осадков, повышение температуры воздуха и учащение экстремальных погодных явлений — создаёт новые проблемы для безопасности пищевой продукции. К ним относятся нехватка безопасной воды для орошения сельскохозяйственных культур, более широкое применение пестицидов из-за устойчивости вредителей, сложности с поддержанием надлежащего температурного режима в холодовой цепи, приводящие к его нарушениям, а также внезапные паводки, вызывающие смыв химических загрязнителей в естественные водотоки. В совокупности эти факторы могут приводить к пищевым инфекциям и интоксикациям, развитию устойчивости к противомикробным препаратам и длительному накоплению химических веществ и тяжёлых металлов в организме человека. Кроме того, значительная климатическая изменчивость может вызывать экстремальные погодные явления и стихийные бедствия, которые прямо или косвенно снижают безопасность пищевой продукции. В этом обзоре рассматриваются причины и последствия изменения климата и климатической изменчивости для существующих и новых рисков в области безопасности пищевой продукции, а также стратегии смягчения последствий и адаптации в ответ на глобальное потепление и изменение климата.