Витамин K — источники, физиологическая роль, кинетика, дефицит, выявление, терапевтическое применение и токсичность

Витамин K традиционно связывают со свертыванием крови, поскольку он необходим для посттрансляционной модификации 7 белков, участвующих в этом каскаде. Однако он также участвует в созревании еще 11 или 12 белков, выполняющих разные функции, в частности в регуляции кальцификации соединительной ткани. Поскольку этот процесс физиологически необходим в костях, но патологичен в артериях, значительная часть исследований посвящена поиску возможной связи между витамином K и профилактикой остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, современные знания не позволяют сделать однозначный вывод о такой связи. Одно из возможных объяснений состоит в разнообразии биологической активности витамина K, который представляет собой не одно соединение, а обобщающий термин, включающий природные растительные и животные формы витамина K (K1 и K2), а также их синтетические аналоги (K3 и K4). Витамин K1 (филлохинон) содержится в ряде овощей. Менахиноны (MK4–MK13 — ряд соединений, известных как витамин K2) имеют преимущественно бактериальное происхождение и поступают в рацион человека главным образом с ферментированными сырами. В обзоре обсуждаются современные данные о кинетике различных форм витамина K, их выявлении и токсичности.