Куркумин и его применение в активной и интеллектуальной упаковке пищевых продуктов: обзор

Активная и интеллектуальная упаковка пищевых продуктов — инновационная технология, позволяющая предотвращать загрязнение и обеспечивать качество и безопасность продуктов. Активная упаковка защищает продукты от микробного загрязнения, а интеллектуальная позволяет в реальном времени отслеживать их свежесть и изменения качества. Куркумин — один из наиболее известных природных красителей — привлекает большое внимание благодаря своим функциональным свойствам и способности менять цвет при изменении pH. Куркумин, золотистый пигмент куркумы, издавна широко используемой в пищу пряности, — доступный и распространённый биоматериал с разнообразными биологическими свойствами, включая антиоксидантное, антибактериальное, противовирусное, противоопухолевое и противовоспалительное действие. В последнее время активно разрабатываются системы активной и интеллектуальной упаковки с использованием функциональных свойств куркумина. В этом обзоре кратко рассмотрены основные биологические функции куркумина и обобщены современные достижения в его применении для различных видов активной и интеллектуальной упаковки пищевых продуктов на основе полимеров.