Охратоксин A: распространение и последние достижения в его обезвреживании

Охратоксин A (ОТА) — один из наиболее значимых микотоксинов, который в основном продуцируют грибы родов Aspergillus и Penicillium; он часто обнаруживается в пищевых продуктах и сельскохозяйственном сырье. Помимо значительного экономического ущерба, присутствие ОТА в пищевых продуктах представляет серьёзную угрозу для здоровья человека. Поэтому крайне важно разрабатывать методы контроля загрязнения ОТА и его обезвреживания, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов. В статье рассматриваются источники и распространённость ОТА в пищевых продуктах и сельскохозяйственном сырье, а также последние достижения в удалении и обезвреживании ОТА с помощью физических, химических и биологических методов; особое внимание уделено факторам, влияющим на биологическую детоксикацию ОТА, и связанным с ней механизмам. Кроме того, обсуждаются преимущества и недостатки этих методов, а также перспективы их практического применения.